כשאני בחו״ל, אני ממש אוהבת לשבת בבתי קפה. בבית יש לי את בתי הקפה הקבועים שלי, עם הקפה והעוגות שאני מכירה ואוהבת, ובחו״ל תמיד כיף לגלות מקומות מתוקים שהיו יכולים להיות הקפה השכונתי האהוב לו הייתי גרה שם. לפני כמה שנים ביקרנו בוינה, וביום קריר אחד נכנסנו לבית קפה שכזה, בבניין ישן מהמם ואווירה חמימה בפנים. בין המאפים שהזמנו, החלטנו לנסות גם את ״עוגיות הטריפל גינג׳ר״ שלהם – עוגיות ג׳ינג׳ר רכות, גדולות מאוד שיש בהן ג׳ינג׳ר ב3 צורות שונות.
התאהבתי בעוגיות האלה, וכשחזרנו לארץ הכנתי את הגרסה שלי – עוגיות דאבל ג׳ינג׳ר (המכילות ג׳ינג׳ר טרי מגורד וג׳ינג׳ר טחון) מקמח כוסמין מלא. מהר מאוד הן נהיו העוגיות האהובות בבית ובקרב החברים, ותמיד יש לי בצק שלהן קפוא מחכה.
אלו עוגיות ממש רכות, עם טעם של ג׳ינג׳ר וקינמון שגורמות לי להתגעגע לאירופה בסתיו 🍁🍂

תהנו!

עוגיות דאבל ג׳ינג׳ר מקמח כוסמין

כ-30 עוגיות בינוניות

זמן הכנה:
לבצק: 15 דקות
להכנת העוגיות: 10 דקות

כלים להכין מראש:
פומפיה לגירוד הג׳ינג׳ר
משקל
קערה גדולה
כף ערבוב
ניילון נצמד
כפיות מדידה: כף, כפית, 1/2 כפית

מצרכים:
150 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר חום כהה
60 גרם סילאן
1 כפית קינמון
2 כפיות ג׳ינג׳ר טחון
1/2 כפית מוסקט
1 כפית תמצית וניל
1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורד
ביצה
280 גרם קמח כוסמין מלא
2 כפיות סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
סוכר לציפוי

אופן הכנה:

1. שוקלים לתוך הקערה את החמאה, סוכר, סילאן, קינמון, ג׳ינג׳ר טחון, מוסקט, וניל וג׳ינג׳ר טרי, ומערבבים בעזרת כף עד שנוצרת תערובת אחידה וקרמית.
2. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת.
3. מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
4. מעבירים את הבצק לניילון נצמד, משטיחים אותו מעט ומכסים.
5. מצננים במקרר לשעה לפחות.
6. מחממים תנור ל180 מעלות.
7. מוציאים את הבצק מהמקרר, יוצרים עיגולים קטנים בגודל של אגוז מלך ומגלגלים אותם בתוך קערה עם סוכר.
8. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשטחים אותם מעט עם הידיים.
9. אופים במשך 8-10 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט בשוליים אבל עדיין רכות במרכז. העוגיות יצנחו מעט לאחר ההוצאה מהתנור, וזה בסדר.

הערות:

• העוגיות נשמרות כשבועיים בכלי אטום.
• ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד חודש.

אחד הדברים שהכי מסמלים מבחינתי את ראש השנה זה דובשניות. כשהייתי בצבא, כל פעם שהייתה מתקרבת תקופת החגים הייתי הולכת לשק״ם וקונה שקית ענקית של דובשניות, והן היו משמשות אותי בכל מצב – בקפה של הבוקר, בירידת המתח של הצהריים, בקפה של אחר הצהריים…

השנה זו הפעם הראשונה שאני חוגגת את חגי תשרי בארץ ולא כחיילת ב7 שנים האחרונות, והבנתי שאין מצב שלא יהיו לי דובשניות. אבל במקום ללכת לסופר ולחפש את השקית של הדובשניות הקצת יבשות, וממש מתוקות, החלטתי שאני אכין גרסה קצת  יותר בריאה משלי.

אז הנה מתכון לדובשניות מקמח כוסמין מלא, עם הרבה דבש טבעי, שלוקח ממש כמה דקות להכין ואפילו אפשר לחלק לשני שלבים – להכין את הבצק ביום אחד, ולאפות את העוגיות למחרת.

תהנו!

דובשניות מקמח כוסמין

25-30 עוגיות קטנות

זמן הכנה:

בצק: 10 דקות
עוגיות: 15 דקות

כלים להכין מראש:

מיקסר עם וו גיטרה
משקל
כפיות מדידה: 1/4 כפית, 1/2 כפית
מרית
ניילון נצמד

מצרכים:

70 גרם דבש
45 גרם סוכר חום כהה
40 גרם שמן זית
1/4 כפית קינמון
קורט ג׳ינג׳ר טחון (זנגביל)
קורט מלח
1 ביצה גדולה
140 גרם קמח כוסמין מלא
60 גרם שקדים טחונים
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה

אבקת סוכר לציפוי

אופן הכנה:

1. שוקלים לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה את הדבש, סוכר, שמן, קינמון, ג׳ינג׳ר, מלח וביצה עד לאיחוד (ניתן להיעזר במרית אם הדבש שוקע לתחתית הקערה).
2. מוסיפים את הקמח, קמח שקדים, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שהם נטמעים. מתקבל בצק רך מאוד.
3. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (ניתן גם ללילה שלם).
4. מחממים תנור ל170 מעלות.
5. שמים בקערה קטנה אבקת סוכר. יוצרים מהבצק כדורים קטנים (הם מתרחבים מאוד באפייה), מצפים באבקת סוכר ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים אחידים.
6. אופים במשך 6-10 דקות, עד שהדובשניות מתייצבות ומזהיבות, אבל לא חומות.

הערות:

• העוגיות נשמרות עד 5 ימים בכלי אטום.