רולדת תמרים ונוטלה מקמח כוסמין

אני חייבת להודות שפורים הוא לא חג שאני אוהבת במיוחד, ואף פעם לא מאוד נהניתי להתחפש. אבל דווקא משלוחי מנות זה רעיון ממש מוצלח בעיניי! וכבר הגיע הזמן להתחיל לתכנן מה אנחנו רוצים לשים בהם (או סתם להשתמש בחג כתירוץ להכין הרבה עוגיות שוות). אז החלטתי להתחיל מסורת של מצעד מתכוני עוגיות שיתפרסם לקראת החג, כך שיהיה ממש פשוט לבחור 🙂
המתכון הראשון במצעד השנה הוא רולדת תמרים ונוטלה מקמח כוסמין. אני באופן כללי לא מסוגלת לעמוד בפני בצק פריך, בכל צורותיו, ובעוגיות האלה מתקבל בצק רך ונמס שהוא באמת ממכר. השילוב של ממרח התמרים עם הנוטלה נותן קצת יותר עומק למילוי (ומבטיחה שאין טעם של תמרים!) אבל אפשר לגמרי לשנות ולהוסיף בהתאם לטעם האישי. היופי הוא שאפשר לעשות חצי מהעבודה כבר מראש – מכינים את הבצק, שמים במקרר או במקפיא ואז רק נותר למלא ולאפות.

תהנו!

רולדת תמרים ונוטלה מקמח כוסמין

2 רולדות (כ-25 עוגיות, תלוי בגודל החיתוך והרידוד)

זמן הכנה:
לבצק – 10 דקות
ליצירת העוגיות – 10 דקות

כלים להכין מראש:
מעבד מזון / קערה גדולה לערבוב הבצק
כפיות מדידה: 1 כפית, 1/2 כפית
משקל
מערוך
פלטה / מרית למריחת המילוי

מצרכים
לבצק:
240 גרם קמח כוסמין מלא
1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
75 גרם חמאה קרה
60 גרם שמן
60 גרם מים
1/2 כפית תמצית וניל

למילוי:
1/4 כוס נוטלה
1/4 כוס ממרח תמרים

אופן הכנה:

1. מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומערבבים עד שנוצרים פירורים גדולים (לחלופין ניתן לערבב בקערה גדולה בעזרת מזלג או כפות הידיים עד שנוצרים פירורים).
2. לשים מעט את הבצק בידיים עד שהוא נהיה אחיד ומגובש.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח לצורת מלבן בעובי 2-3 ס״מ. הרוחב של המלבן יקבע כמה שכבות יהיו בעוגיות, ככל שתרדדו יותר רחב לעומת ארוך יהיה יותר מילוי בכל אחת מהעוגיות.
6. מערבבים בקערה את חומרי המילוי ומורחים בעזרת פלטה על הבצק בשכבה אחידה.
7. מגלגלים את הבצק לצורת רולדה, ומסמנים בעדינות בעזרת סכין את הקווים של העוגיות שנחתוך לאחר האפייה.
8. מניחים את הרולדות בצורה מרווחת על גבי נייר האפייה.
9. אופים 20-25 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
10. מוציאים מהתנור ומצננים כ-10 דקות. לאחר מכן (בזמן שהרולדות עדיין חמות) חותכים אותן לעוגיות בעזרת הקווים שסימנו מראש.

הערות:

• ניתן להחליף במילוי את הנוטלה בעוד ממרח תמרים, או ההיפך.
• במקום נוטלה וממרח תמרים אפשר כל ממרח אחר שאוהבים באותה כמות.
• אפשר להוסיף כל תוספת שאוהבים – קוקוס טחון, אגוסים קצוצים, פירורי חלווה וכו׳.
• ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודשיים.
• העוגיות נשמרות בכלי אטום עד שבוע.