מאפינס לימון ופרג מקמח כוסמין
בזמן האחרון אני מתגעגעת מאוד לטעמים שאני מכירה מהילדות בארצות הברית. זה כנראה שילוב של העונה שהולכת ונהיית קרירה יותר ומביאה איתה את תחילת עונת החגים האמריקאית – הלווין, חג ההודיה וחג המולד, יחד עם הקורונה שמונעת מאיתנו לצאת מהארץ (ולהגיע לניו יורק, למשל). אחד הטעמים האלו הוא מאפינס לימון ופרג.
בעיניי, מדובר בשילוב טעמים מוצלח במיוחד, עם טעם וריח לימוני ומרקם רך בטירוף. במתכון הזה גם שילבתי טריק קטן – תחילה אופים את המאפינס כמה דקות בחום מאוד גבוה, ואז מורידים לחום רגיל (במקרה הזה 180 מעלות) להמשך האפייה. החום הגבוה בהתחלה מאפשר לקבל מאפינס יותר גבוהים ועגולים, ורכים מבפנים.
שבוע שעבר עלה מתכון אמריקאי נוסף שאולי תרצו לנסות, סניקרדודלס מקמח כוסמין.
תהנו!
מאפינס לימון ופרג מקמח כוסמין
12 מאפינס
זמן הכנה:
20 דקות
כלים להכנה מראש:
קערה גדולה
קערה קטנה
מטרפה
פומפיה / זסטר לגרידת לימון
כף לערבוב
כוסות מדידה: 1/4 כוס
כפות מדידה: 1 כף, 1 כפית, 1/2 כפית
מצרכים:
150 גרם סוכר
120 גרם שמן זית (אפשר גם שמן רגיל)
1 גביע 150 מל יוגורט (אני משתמשת ביוגורט ביו בכל אחוז שומן)
1/4 כוס מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
2 ביצים
200 גרם קמח כוסמין מלא
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
3 כפות פרג שלם (לא טחון)
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל220 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בנייר אפייה או מנז׳טים לאפייה.
- בקערה גדולה טורפים יחד את הסוכר, שמן, יוגורט, מיץ לימון, גרידת לימון וביצים עד לקבלת תערובת תפוחה וקרמית.
- בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפייה, מלח ופרג.
- מעבירים את תערובת היבשים לרטובים בנגלות קטנות תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית ממלאים את השקעים כמעט עד הסוף.
- אופים במשך 5 דקות ב220 מעלות, לאחר מכן מורידים את חום התנור ל180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות.
- מצננים לפני ההגשה.
הערות:
- המאפינס נשמרים בכלי אטום עד שבוע.
- מוזמנים לנסות להמיר את מיץ וגרידת הלימון במיץ וגרידה של תפוזים!
