סניקרדודלס מקמח כוסמין
כשהייתי קטנה וגרתי בארה״ב, סניקרדודלס היו אחד הפינוקים האהובים עליי. סניקרדודלס (snickerdoodles) הן עוגיות חמאה שטוחות, רכות מאוד במרכז ועם ציפוי של קינמון וסוכר. פעם בשבוע היו לוקחים אותי ואת האחים שלי לסטארבקס לעשות שיעורי בית בין שיעורי הפסנתר שלנו, וכשהגיע תורי לבחור משהו מתוק מהויטרינה, העוגיות האלו היו האופציה האהובה עליי – הן ענקיות, נוחות לחלוקה ועם טעם חמאתי מפנק. בחורף היה אפשר גם לשדרג את החוויה עם שוקו חם ליד.
השבוע יצא פרק חדש של הפודקאסט ״לדבר זה לא משמין״ על קינמון (אם עוד לא נתקלתם בפודקאסט הזה, רוצו להאזין), שכלל הרבה ייחולים לבוא הסתיו ודרכים שונות לבשל (ולאפות) עם קינמון. ישר התחשק לי להכין את העוגיות האלו – מבחינתי אי אפשר לדבר על קינמון בלי לחשוב על סניקרדודלס.
אז הנה הגרסה הביתית שלי, שהיא בערך שליש מהגודל שקונים במאפיות אמריקאיות (ניתן כמובן להכין אותן גם בגודל הזה אם תרצו), עם קמח כוסמין מלא שלא פוגע במרקם אבל כן תורם לתחושה 🙂
ואם אתם כבר במצב רוח סתווי, מוזמנים לנסות את העוגיות המתובלות האלו.
תהנו!
סניקרדודלס מקמח כוסמין
כ-30 עוגיות בינוניות
זמן הכנה:
בצק: 10 דקות
עוגיות: תלוי בכמות ובגודל התנור. לכמות מלאה, 15 דקות של הכנות (ועוד זמן בתנור)
ניתן לשמור את הבצק במקרר לילה שלם ולהכין עוגיות בנפרד.
כלים להכין מראש:
קערה גדולה
קערה בינונית
קערה קטנה לציפוי
כף גדולה לערבוב
משקל
כפיות מדידה: 1 כפית, 1/4 כפית
מצרכים:
200 גרם חמאה רכה מאוד
300 גרם סוכר
2 ביצים
330 גרם קמח כוסמין מלא
3 כפיות (15 גרם) אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
לציפוי:
3 כפות סוכר
3 כפיות קינמון
אופן הכנה:
- בקערה גדולה מערבבים יחד את החמאה, סוכר וביצים לקבלת תערובת אחידה וקרמית.
- בקערה בינונית מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- מערבבים את המצרכים היבשים לתוך קערת המצרכים הרטובים, עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
- מכניסים את הבצק למקרר לפחות ל15 דקות, ואפשר גם ללילה שלם.
- מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה קטנה מערבבים את חומרי הציפוי.
- יוצרים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינג-פונג, ומגלגלים בתוך תערובת הסוכר והקינמון.
- מניחים את העוגיות במרווחים גדולים על גבי התבנית ואופים 10 דקות, עד שהשוליים של העוגיות קצת מתייצבים אבל המרכז עדיין רך מאוד (העוגיות ייראו טיפה לא מוכנות). העוגיות יהיו תפוחות מאוד.
- מורידים את נייר האפייה מהתבנית ומצננים את העוגיות לחלוטין. שימו לב שהן יצנחו כמה דקות לאחר היציאה מהתנור, זה בסדר ורצוי.
הערות:
- העוגיות יישמרו בכלי אטום עד שבוע.
- חשוב מאוד! בין נגלות של אפייה, לשמור את הבצק במקרר.
- שימו לב שניתן להכין את הבצק ולאפות אותו ביום למחרת. אפשר גם להנות פעמיים! לאפות חצי מהבצק באותו יום, ולאפות חצי ממנו ביום למחרת ולהינות שוב מעוגיות טריות.
- ניתן להכין רק חצי כמות מהבצק.
- ניתן להכין את העוגיות מאוד גדולות כמו במאפיות אמריקיאות, אך זה ישפיע על זמן האפייה.