המתכון השני במצעד מתכוני הפורים שלנו – עוגיות שוקולד צ׳ילי! שילוב מעניין, אני יודעת. אז קודם כל חשוב להגיד – אפשר לוותר על הצ׳ילי.  וזה גם לא שהעוגיות ממש חריפות, אלא יותר שיש קיק קטן של חריפות בסוף של הביס – שבעיניי הוא ממש מגניב, אבל לגמרי לא מתאים לכולם. הרעיון לעוגיות האלו הגיע מספר של מתכוני עוגיות של מרתה סטוארט, שיש בו מתכון מאוד דומה לעוגיות שוקולד חריפות. ניסיתי אותן בבית, נדלקתי על הרעיון והחלטתי להפוך אותו לשלי, מקמח כוסמין כמובן. חשוב מאוד לא לאפות את העוגיות יותר מדי, ולהוציא מהתנור כשהן סדוקות ועדיין מרגישות ממש רכות – הן ממשיכות להאיפות גם מחוץ לתנור ואתם לא רוצים לקבל עוגיות קשות מדי.

תהנו!

עוגיות שוקולד צ׳ילי מקמח כוסמין

כ-25 עוגיות בינוניות

זמן הכנה:
20 דקות

כלים להכין מראש:
משקל
מטרפה
כף גדולה לערבוב
קערה גדולה
קערה בינונית
כפיות מדידה: 1 כפית, 1/2 כפית, 1/4 כפית
מיקסר – אופציונלי

מצרכים:
190 גרם קמח כוסמין מלא
25 גרם קקאו
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל קיין (cayenne) או צ׳ילי גרוס – לא חובה
110 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר חום כהה
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
150 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. בקערה בינונית טורפים יחד קמח, קקאו, סודה לשתייה, קינמון, מלח וצ׳ילי.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את החמאה והסוכר בעזרת כף גדולה (או במיקסר) עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית.
4. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה.
5. מאחדים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בצורה אחידה. הבצק לא יהיה מאוד רטוב, זה בסדר.
6. מוסיפים את השוקולד ומערבבים.
7. יוצרים כדורים בגודל הרצוי ומסדרים במרווחים שווים על גבי התבנית. משטחים טיפה כל עוגיה עם היד.
8. אופים במשך 9-12 דקות, עד שהעוגיות קצת נסדקות.
9. לאחר שמוציאים מהתנור, מצננם כ-2 דקות על גבי התבנית ולאחר מכן מורידים את העוגיות מהבתנית (אפשר להעביר לרשת, אבל לא חובה) ומצננים לחלוטין.

הערות:

• העוגיות נשמרות בכלי אטום עד שבוע.
• ניתן לוותר על הצ׳ילי.
• אפשר להחליף חלק מהשוקולד המריר בשוקולד אחר, או באגוזים באותה הכמות.

שבוע שעבר קרה אירוע מאוד מרגש – הבלוג חגג שנה! ואני ניסיתי לחשוב איזה מתכון יכול להתאים ליום ההולדת.
באופן כללי, אני מאוד אוהבת לגוון בעוגות שאני מכינה עבור ימי הולדת של אנשים שאני אוהבת, אבל תמיד ירגיש לי שעוגות שוקולד זה הדבר הכי מתאים. אז גם עבור הבלוג, ניסיתי לחשוב על משהו טיפה יותר מיוחד, אבל שעדיין יהיה בו שוקולד. וכך נולדו הבראוניז עוגת גבינה מקמח כוסמין מלא! מדובר בבראוניז פאדג׳ים ועשירים, בשילוב של בלילת ״עוגת גבינה״ מתוקה. לחלוטין אחד המתכונים היותר ממכרים שיצא לי להכין בזמן  האחרון.

ואם אתם מחפשים בראוניז קצת יותר קלאסיים, אולי תאהבו גם את המתכון הזה.

תהנו!

בראוניז עוגת גבינה מקמח כוסמין

תבנית 20 * 20

זמן הכנה:
20 דקות

כלים להכין מראש:
משקל
קערה שניתנת לחימון במיקרו (או סיר קטן)
קערה בינונית
מטרפה
כף ערבוב
כפיות מדידה: 1 כפית, 1/4 כפית, 1 כף

מצרכים:
לבראוניז:
110 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
3 כפות קמח כוסמין מלא
1/4 כפית מלח

לתערובת גבינה:
200 גרם גבינה לבנה 5%
1 ביצה
75 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. בקערה שניתנת לחימום במיקרו או בסיר קטן, ממיסים יחד את החמאה והשוקולד (מי שמחמם במיקרו, שימו לב לחמם בפולסים של 30 שניות).
3. נותנים לתערובת השוקולד להתקרר טיפה, ובינתיים מכינים את תערובת הגבינה. בקערה בינונית מערבבים יחד את הגבינה הלבנה, ביצה, סוכר ותמצית וניל עד לתערובת אחידה (התערובת תהיה נוזלית יחסית וזה בסדר).
4. מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים אחת אחת, ולאחר הוספת כל ביצה טורפים היטב.
5. מוסיפים לתערובת השוקולד את תמצית הוניל, הקמח והמלח, וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את תערובת השוקולד לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. בעזרת כף שופכים מעל תערובת השוקולד את תערובת הגבינה. בעזרת סכין מערבבים קצת בין התערובת ליצירת אפקט שיש.
8. אופים את הבראוניז 25-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
9. מצננים לחלוטין לפני שחותכים.

הערות:

• הבראוניז נשמרים במקרר עד כ-5 ימים
• ניתן לוותר על תערובת הגבינה ולהכין בראוניז רגילים

בחורף שעבר חיפשתי עוגיות מתובלות שיהיה לי כיף לאכול לצד התה. הגעתי לעוגיות השקדים המתובלות המעולות מתוך הבלוג פאי בריבוע (שאני מאוד אוהבת באופן כללי) והן לגמרי ענו על הדרישה!

בהשראת שילוב התבלינים בהן, הכנתי את העוגיות שלפניכם – עם תערובת של קינמון, הל, ג׳ינג׳ר וציפורן בתוספת שוקולד לבן. העוגיות הן מסוג slice and bake (״חתוך ואפה״) – מכינים את הבצק, יוצרים ממנו צורת גליל ולאחר הקפאה חותכים בעובי הרצוי. מקבלים עוגיות שהן קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים, וגם אם הן לא ישרות אחרי החיתוך, הן יוצאות מושלם מהתנור 🙂

תהנו!

עוגיות מתובלות עם שוקולד לבן

35-40 עוגיות

זמן הכנה:

בצק: 10 דקות
עוגיות: 15 דקות

כלים להכין מראש:

מיקסר עם וו גיטרה
משקל
כפיות מדידה: 1 כפית, 1/2 כפית
ניילון נצמד

מצרכים:

100 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית ג׳ינג׳ר טחון
קורט ציפורן
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
110 גרם קמח כוסמין מלא
20 גרם קורנפלור
1/2 כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ

אופן הכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר, מלח, תבלינים ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית.
2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בבלילה.
3. מוסיפים את הקמח, קורנפלור וסודה לשתייה ומערבבים במהירות נמוכה עד שהם כמעט לגמרי נטמעים בבלילה.
4. מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ, וממשיכים לערבב עד שהוא מתפזר בבצק בצורה אחידה.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים 2 גלילים אחידים והדוקים. מכסים את הגלילים בניילון נצמד ומקפיאים לפחות שעתיים (ניתן גם לילה שלם).
6. מחממים תנור ל170 מעלות.
7. מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא וחותכים בעובי 1 ס״מ. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם העוגיות נשברות במהלך החיתוך, מניחים אותן על התבנית ומחברים טיפה עם הידיים, זה מסתדר באפייה.
8. אופים 10-15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
9. מצננים לגמרי ומגישים.

הערות:

• העוגיות נשמרות בכלי אטום עד שבוע
• ניתן להקפיא את גלילי הבצק עטופים היטב עד חודשיים
• ניתן להמיר חצי מכמות השוקולד הלבן בכל אגוז שאוהבים